烤箱是烤面包最基本的工具。当然，我猜想，如果想把烘焙当作一种爱好，很多人都会陷入这个陷阱。另一件是我自费的（你知道为什么））。如何选择合适的烤箱对于初学者来说并不是一件容易的事，尤其是选择困难症的学生。毕竟，即使您没有烤箱，您仍然可以在短短几分钟内做出令人惊叹的深色菜肴。所以我准备了一篇长（hu）文（shuo）和一篇大（ba）议（dao）来讨论如何选择一款让自己满意的烤箱。别问我为什么知道这么多，我只是花了更多的钱。比你。

深色料理蘑菇蛋糕

嘿嘿，现在Mylaoshi要开始认真说话了。虽然这是一篇比较长的文章，但是它解释了烤箱的基础知识，所以我认为对于刚接触烤箱的同学来说会非常有用。摘要位于底部。我是一个人。 ）

本文主要讨论家用电烤箱；大型商用烤箱不在本文讨论范围内。我还记得我用的第一台烤箱是Mudi 32L机械烤箱。和我一样，我相信你们中的许多人都拥有这个品牌的入门级烤箱，或者作为礼物赠送的烤箱。我不知道当时是怎么用的，但随着我们习惯了使用电子烤箱，然后使用机械烤箱，这简直就是从节俭到奢侈，这可能是因为它很容易过渡，但它非常。反人类。反其道而行之是很困难的。

旭迪32L烤箱

言归正传，在购买烤箱之前，首先要明确自己的烤箱主要用来做什么。然而，如果您正在阅读这篇文章，我认为您需要烘烤甜点，而不是烧烤或点外卖。面包制作也分为面包制作和蛋糕制作，但是欧洲面包烤箱需要蒸汽，而蛋糕烤箱不使用热风。下面详细介绍一下。

烤箱的主要属性包括容量、控温方式、加热管数量、热风、蒸汽、温度范围、上下管独立控温、内胆材质等。

容量

烤箱容量是非常重要的属性之一，所以我把它放在第一位。烤箱的容量不仅决定烤箱的工作效率，还影响烤箱内的温度是否均匀。一般来说，烤箱容量越大，烤箱温度就越稳定和均匀。关于容量还有一点需要注意的是，同样的烤箱容量，烤箱内胆越长越宽越好，即高度没有要求，所以烤盘的面积越大越好。烤箱的高度太高，不适合烘烤，但烤盘越大，可以同时烘烤的东西就越多。所以，如果你没有那么多钱，你应该购买容量为40L或以上的烤箱。烤面包本来就很昂贵，所以把你的第一块钱花在上面。

控温方式

控温方式主要有机械控温和电子控温。机械控制烤箱的温差很大，比如我的第一个机械烤箱温差就高达30度。这不是产品质量问题，而是机械烤箱的普遍问题，这是我的解决方案。在这种尴尬的情况下，按照菜谱给出的温度是-30度。电控烤箱温差可控制在10度以内，调温间隔精确到5度左右。机械温控烤箱一般通过指针旋钮调节温度，而电子温控烤箱一般通过无级旋钮和电子显示屏调节温度。烤箱技术的进步使机械烤箱变得过时。没有经验的初学者应该使用电子烤箱以确保温度准确。

机械烤箱

电烤箱

加热管数量

一般市面上比较常见的烤箱加热管数量有4根（上下各2根）、6根（上下各3根）、8根（M型上下）。一般来说，烤箱数量越多，使用的加热管越多，烤箱的温度越高，分布越均匀，烘烤出的产品颜色也越均匀。制造商根据烤箱的容量设计加热管的数量。因此，容量越大，加热管的数量就越多。这就是为什么容量更大的烤箱温度更稳定。因此，我建议您尝试购买M型热管烤箱。

M型加热管

炉子功能

大家所说的风炉烤箱是在平炉烤箱的基础上，在后面附有一个风扇，可以输出高温气流，使烤箱的上、中、下角温度均匀。平均分配。平炉在直接上方和下方加热的方式上有局限性，并且不能同时烘烤多层食物。否则加热不均匀会影响成品。风炉烤箱可以均匀地加热多层食物。如今，许多公司宣传他们的平炉具有“热风循环功能”，但实际上，风扇很小，而且没有加热丝，这使得它们无法与真正的平炉相比。是。由于它不能输出高温气流，其作用只是使空气在烤箱内流动，有助于均匀加热单层食物，但不能同时烘烤多层食物。

这是一个真正的风炉

热风循环平炉

除了同时烘烤多层的优点外，空气烤箱还非常适合酥脆牛角面包并将其堆叠起来。也可用于制作各种干果（包括干果茶片）。但制作需要湿润口感的西式糕点，如戚风蛋糕或芝士蛋糕时，一般最好不要开启热风功能，以免烘烤后出现裂纹或干燥。

蒸汽功能

具有蒸汽功能的烤箱在西方国家很常见，因为欧洲人经常使用蒸汽来烘烤面包，使其具有酥脆的口感。日式面包在国内比较流行，是一种软质面包，油分和糖分较高，所以只有高端或商用烤箱在烘烤时才不需要蒸汽。当然，如果你的烤箱没有蒸汽功能，你可以通过将水倒在加热的石板上来手动产生蒸汽，但这样效率低下，而且很容易造成意外烫伤。因此，如果经常做欧式面包，可以购买带有蒸汽功能的烤箱。如果没有的话，就没必要浪费这么少的钱。

其他属性

温度范围、上下管独立控温、烤箱照明、内胆材质、烘烤层数等烤箱特性也非常重要。稍后我会解释为什么这些。这是因为市场上所有的烤箱基本上都是一样的。

首先，电烤箱可以调节的温度范围是从最适合面包二次发酵的38度到最高温度250度。购买烤箱时要小心一点，无论是低端机械烤箱还是高端风炉电子烤箱。

下面我们来讲解一下上下管独立控温。现代烤箱通常都有这个功能，除了一些非常低端的烤箱没有上下管独立的温度控制。这里，上管和下管的温差应控制在30度以内。该设置效果不佳，因为烘箱是一个连通的空间，上下管的温度也会相互影响。两者之间的温差太大了。

上下管独立控温

烤箱灯也是烤箱的一个重要功能，它的主要作用是观察烤箱内食物的变化，防止食物煮过头。出色的烘焙技艺（俗称炫耀）。

炉灯

烤箱内胆材质有锌板、铝板、不锈钢板、搪瓷材料等。镀锌板广泛应用于低端烤箱，但科学研究表明，镀锌板在高温下不稳定，会产生氧化锌，对人体健康有害。镀铝板比镀锌板更稳定，耐高温、耐腐蚀，正在逐步取代镀锌板，成为市场上更安全的内胆材料。不锈钢板因其成本高、耐高温、耐腐蚀、抗氧化、使用寿命长等优点，常用于高端商用烤箱。搪瓷材料具有绝缘性好、不粘性能等诸多优点，但价格相对较贵。我们可以根据自己的经济情况选择最安全的烤箱内胆材料。

不粘内衬材料

烤箱的烘烤层数由烤箱的支撑架决定。支撑架分为可拆卸式和不可拆卸式。可拆卸的支撑架如下图所示。它可以从烤箱内部拆下，以便于清洁。不可拆卸的支撑框架具有纹理层。在烤箱两侧支撑烤盘。当然，烤箱的烘烤层数越多，越建议合适的人购买带有可拆卸支撑架的烤箱。

可拆卸支撑架

总结

如果您已经读到这里，那么恭喜您。现在您已经掌握了如何选择烤箱的基本技巧了。下面我简单总结一下，但我希望大家把使用烤箱的人分为以下三类。

第一类适合刚开始做面包的初学者。在有限的时间和精力下，你所要做的就是烤一个蛋糕或面包当早餐，或者把它发布到社交媒体上。 30L以上除必要功能（炉膛照明、上下管独立控温）外，不需要其他功能。 不知道能保存多久，请保存。如果以后打算更深入的学习，现在考虑更换也不晚。

第二类是高级面包制作。他们通常只是与家人和朋友分享成果，无意通过发布作品来赚钱。如果你想在朋友圈里秀一下你的厨艺，我推荐40L以上容量的“开放式烤箱”或“风烤箱”，根据个人经济情况而定。烤箱之间价格的主要区别是热风功能，因此根据您的预算考虑添加其他功能。

第三种是烘焙爱好者，一有时间就到厨房做各种事情，直到妈妈把他踢出去做饭。我喜欢深度学习，想长期做下去。未来我想把烘焙发展成副业甚至职业。我的建议是，目标已经明确了，所以如果你想把烤面包当成自己的工作，最好购买风炉烤箱、大容量（60L以上）蒸烤箱等。价格一般在3000元以上。当然，这种烤箱在开发阶段只适合私人烘焙。或者，如果您打算开设实体店，您仍然需要它。为此，您需要购买更专业的商用烤箱。

俗话说，好马还需好鞍。好的装备可以让我们充分发挥我们的技能。一个好的烤箱只是做好面包的基础。最重要的是不断提高自己的技能，虚心学习，离精通更近一步。

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